Endivien untereinander – Rheinischer Klassiker mit Kartoffelstampf und Speck
Ein nahezu vergessener Klassiker aus dem Rheinland: Endivien untereinander gehört zu den traditionellen Gerichten der rheinischen Küche. Früher stand dieses einfache, aber unglaublich leckere Gericht regelmäßig auf dem Familientisch.
Cremiger Kartoffelstampf, würziger Schinkenspeck und knackiger Endiviensalat ergeben zusammen eine Kombination, die bis heute begeistert. Wir haben den Klassiker auf unsere Art zubereitet: mit einer cremigen Marinade aus Schmand, Essig und Senf. Das ist zwar nicht die klassische Variante, sorgt aber für einen besonders ausgewogenen Geschmack.
🛒 Die Zutaten für 4 Personen
Zeitaufwand: Vorbereitung: ca. 15 Min. | Kochzeit: ca. 25 Min. | Gesamtzeit: ca. 40 Min.
- Für den Kartoffelstampf: 1000 g Kartoffeln (mehligkochend), 40 g Butter, 200–300 ml Milch, 1 TL Vyrtse Mittelmeersalz, 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- Für den Salat: 200 g Endiviensalat (gewaschen und in ca. 1 cm breite Streifen geschnitten)
- Für die Marinade: 3 EL Weißweinessig, 3 EL Sonnenblumenöl, 1 TL mittelscharfer Senf, 2 EL Schmand, 1 Prise Zucker, 1 Prise Vyrtse Kampot Pfeffer
- Für das Topping: 125 g Schinkenspeck (fein gewürfelt), 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
🍳 Schritt-für-Schritt-Anleitung: Zubereitung
So gelingt dir dieser rheinische Klassiker ganz einfach:
- Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Anschließend in leicht gesalzenem Wasser etwa 20 bis 25 Minuten weich kochen. Sobald die Kartoffeln gar sind, das Kochwasser abgießen und die Kartoffeln kurz ausdampfen lassen.
- Speck und Zwiebeln anbraten: Während die Kartoffeln kochen, den Schinkenspeck zusammen mit den Zwiebelwürfeln in einer Pfanne goldbraun und knusprig anbraten.
- Marinade anrühren: Weißweinessig, Sonnenblumenöl, Senf, Schmand, Zucker und Kampot Pfeffer gründlich verrühren, bis eine cremige Marinade entsteht.
- Kartoffelstampf zubereiten: Die heißen Kartoffeln mit Butter, Milch, Muskatnuss und Vyrtse Mittelmeersalz zu einem cremigen Kartoffelstampf verarbeiten.
- Endiviensalat vorbereiten: Den Endiviensalat in eine große Schüssel geben, die Marinade darüber verteilen und gut vermengen. Anschließend Speck und Zwiebeln hinzufügen.
- Alles miteinander vermengen: Den noch warmen Kartoffelstampf zum Salat geben und alles vorsichtig, aber gründlich vermengen. Sofort servieren.
💡 Vyrtse-Tipps & Infos
Ein Stück rheinische Esskultur: Ein einfaches Gericht mit wenigen Zutaten, das Generationen begeistert hat und auch heute noch wunderbar auf den Tisch passt.
Nach eigenem Geschmack vyrtsen: Die angegebenen Gewürzmengen sind Empfehlungen. Alle Gewürze dürfen natürlich nach eigenem Geschmack gevyrtst werden. Jeder Geschmack ist anders. Viel Spaß beim Nachkochen! Euer Vyrtse-Team
🌶️ Verwendete Produkte von [ Vyrtse ]
Für den perfekten Geschmack bei diesem Rezept empfehlen wir:
- Mittelmeersalz (für den aromatischen Kartoffelstampf)
- Kampot Pfeffer (für eine edle, leicht scharfe Note in der Marinade)
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