Chili & Scharfe Gewürze

Chili und scharfe Gewürze für Küche und Grill

Chili bringt nicht nur Schärfe ins Essen. Je nach Sorte und Verarbeitung unterscheiden sich Chilis auch deutlich in Aroma und Intensität. Während Cayenne vielseitig zum Würzen eingesetzt werden kann, bringt Chipotle durch die Räucherung zusätzlich ein ausgeprägtes Raucharoma mit. Bird’s Eye und Habanero wiederum gehören zu den deutlich schärferen Chilis in unserem Sortiment.

Bei Vyrtse findest du verschiedene Chilis für Küche und Grill – ganz, gemahlen oder geschrotet. So kannst du nicht nur die gewünschte Schärfe auswählen, sondern auch die Form, die am besten zu deinem Gericht und deiner Zubereitung passt.

Welche Chili passt zu welchem Gericht?

Welche Chili die richtige ist, hängt davon ab, welche Schärfe und welches Aroma du erreichen möchtest. Für viele herzhafte Gerichte eignet sich Cayenne, wenn eine gleichmäßig verteilte Chilischärfe gewünscht ist. Gemahlen lässt sich Cayenne beispielsweise unkompliziert in Saucen, Marinaden, Suppen und Schmorgerichte einarbeiten.

Bird’s Eye Chili kann verwendet werden, wenn deutlich mehr Schärfe gewünscht ist. Die ganzen getrockneten Chilis lassen sich je nach Zubereitung im Ganzen mitgaren oder vor der Verwendung zerkleinern.

Habanero besitzt neben ihrer ausgeprägten Schärfe eine charakteristische fruchtige Aromatik. Deshalb sollte sie nicht nur nach dem gewünschten Schärfegrad, sondern auch passend zum Geschmack des Gerichts ausgewählt werden.

Chipotle – Chili mit Raucharoma

Chipotle entsteht durch das Räuchern reifer Jalapeño-Chilis. Dadurch unterscheidet sich das Aroma deutlich von vielen anderen getrockneten Chilis: Neben der Chilischärfe steht vor allem das Raucharoma im Vordergrund.

Gemahlene Chipotle Chili lässt sich gleichmäßig in Saucen, Marinaden und anderen Würzungen verteilen. Geschrotete Chipotle Chili besitzt eine gröbere Struktur und kann eingesetzt werden, wenn die Chili im fertigen Gericht stärker sichtbar und punktueller wahrnehmbar sein soll.

Besonders bei BBQ-Gerichten, Fleisch, Bohnen, Chili con Carne und kräftigen Saucen kann das Raucharoma von Chipotle eine interessante Ergänzung sein.

Ganze, geschrotete oder gemahlene Chili?

Die Verarbeitung beeinflusst, wie sich Chili beim Kochen einsetzen und dosieren lässt. Gemahlene Chili verteilt sich schnell und gleichmäßig im Gericht und eignet sich beispielsweise für Saucen, Suppen, Marinaden und Würzungen.

Geschrotete Chili besitzt eine gröbere Struktur. Sie kann direkt beim Kochen verwendet oder zum Nachwürzen eingesetzt werden.

Ganze getrocknete Chilis bieten wiederum unterschiedliche Möglichkeiten. Sie können je nach Sorte und Gericht im Ganzen mitgekocht, zerbrochen, geschnitten oder vor der Verwendung zerkleinert werden.

Welche Form am besten geeignet ist, hängt deshalb weniger von einem grundsätzlichen Qualitätsunterschied als von der gewünschten Verwendung ab.

Wie scharf sind verschiedene Chilis?

Die Schärfe von Chili entsteht hauptsächlich durch Capsaicinoide. Zur Einordnung der Schärfe wird häufig die Scoville-Skala verwendet. Dabei können sich verschiedene Chilisorten deutlich voneinander unterscheiden.

Allerdings ist die Schärfe kein vollkommen fester Wert. Auch innerhalb einer Sorte können natürliche Schwankungen auftreten. Anbaubedingungen, Reifegrad und einzelne Früchte können dazu beitragen, dass Chilis unterschiedlich scharf wahrgenommen werden.

Deshalb sind Angaben zum Schärfegrad vor allem eine Orientierung. Besonders bei sehr scharfen Chilis empfiehlt es sich, zunächst sparsam zu dosieren und anschließend vorsichtig nachzuwürzen.

Scharfe Gewürze richtig dosieren

Bei Chili lässt sich zusätzliche Schärfe leicht hinzufügen – wieder herausnehmen lässt sie sich dagegen nur schwer. Gerade bei unbekannten oder besonders scharfen Chilis sollte deshalb zunächst eine kleine Menge verwendet werden.

Gemahlene Chili lässt sich sehr gleichmäßig verteilen und sollte entsprechend vorsichtig dosiert werden. Bei ganzen oder grob geschroteten Chilis lässt sich die verwendete Menge anders steuern.

Wie viel Chili für ein Gericht richtig ist, lässt sich nicht pauschal festlegen. Schärfe wird individuell sehr unterschiedlich wahrgenommen. Entscheidend sind deshalb die verwendete Chilisorte, die Menge des Gerichts und der persönliche Geschmack.

Chili passend zum eigenen Geschmack auswählen

Wer Chili kaufen möchte, sollte deshalb nicht ausschließlich auf möglichst viel Schärfe achten. Je nach Gericht können Aroma, Verarbeitung und gewünschte Dosierung genauso wichtig sein.

Cayenne eignet sich für zahlreiche Gerichte, in denen eine klassische Chilischärfe gefragt ist. Chipotle verbindet Chili mit Raucharomen. Bird’s Eye und Habanero kommen infrage, wenn deutlich mehr Schärfe gewünscht ist.

Auf den jeweiligen Produktseiten findest du weitere Informationen zu Geschmack, Verwendung und Schärfe unserer Chilis. Ausführliches Hintergrundwissen über einzelne Chilisorten und ihre Eigenschaften findest du außerdem im Vyrtse Gewürzlexikon.