Kubeben Pfeffer (Schwanzpfeffer) – exotisch & aromatisch | Vyrtse

Der Name ist rein optischer Natur: Die Beeren des Kubeben Pfeffers werden mit ihrem kleinen, dünnen Fruchtstiel geerntet. Dieser bleibt auch nach der Trocknung fest an der Beere, was ihnen das charakteristische Aussehen eines kleinen Schwanzes verleiht und sie optisch deutlich von gewöhnlichem schwarzem Pfeffer unterscheidet.

Kubeben Pfeffer ist ein echtes Erlebnis für die Sinne. Er besitzt eine milde Schärfe, die von einer deutlichen Bitternote und einem Hauch von Menthol und Eukalyptus begleitet wird. Im Abgang entfalten sich warm-würzige Nuancen, die fast an Piment oder Nelken erinnern. Er ist deutlich frischer und „ätherischer“ als klassischer Pfeffer.

Durch seine harzigen und leicht herben Noten ist er der perfekte Partner für kräftige Schmorgerichte, Wild, Lamm und dunkle Saucen. In der nordafrikanischen Küche (z. B. in Ras el-Hanout) ist er unverzichtbar. Er harmoniert aber auch überraschend gut mit asiatischen Currys oder gibt Gin-Cocktails eine ganz besondere, tiefgründige Würze.

Wir empfehlen, den Kubeben Pfeffer direkt vor der Verwendung frisch in der Mühle zu mahlen oder im Mörser zu zerstoßen. So werden die ätherischen Öle, die für den mentholartigen Duft verantwortlich sind, optimal freigesetzt. Er kann jedoch auch im Ganzen in Saucen oder Suppen mitgeköchelt werden (ähnlich wie Lorbeerblätter), um ein dezentes Aroma abzugeben.

In der traditionellen Heilkunde und der Klosterheilkunde (schon bei Hildegard von Bingen) wurde Kubeben Pfeffer sehr geschätzt. Ihm wird eine wohltuende Wirkung auf die Atemwege und das allgemeine Wohlbefinden nachgesagt. In der Küche wird er heute vor allem wegen seiner belebenden Frische und der feinen Bitternote geschätzt, die schwere Speisen bekömmlicher macht.