Unser Rauchsalz aus Italien verbindet mediterranes Meersalz mit intensivem, echtem Buchenrauch und ergänzt unsere Auswahl an Salzen um eine kräftig rauchige Variante. Dafür wird das Salz im Süden Italiens von einem erfahrenen Räuchermeister über mehrere Tage geräuchert.
Das Besondere: Das Raucharoma entsteht nicht einfach durch zugesetztes Raucharoma. Das Meersalz verbringt 5–6 Tage über reinen Buchenholzspänen und entwickelt dabei seine charakteristische bräunliche Farbe und den kräftig rauchigen Geschmack.
Mit einer Körnung von 1–2 mm lässt sich das Rauchsalz vielseitig verwenden – beim Grillen und BBQ ebenso wie für Kartoffeln, Gemüse oder vegetarische und vegane Gerichte.
Was ist Rauchsalz?
Rauchsalz ist Salz, das durch Räuchern ein charakteristisches Raucharoma erhält. Bei unserem italienischen Rauchsalz bildet nicht raffiniertes Meersalz aus den Salzgärten des Mittelmeers die Grundlage.
Im Süden Italiens wird es anschließend 5–6 Tage mit reinen Buchenholzspänen geräuchert. So verbinden sich die Salzkristalle mit einem intensiven Raucharoma.
Wie schmeckt Buchenholz Rauchsalz?
Geschmacklich verbindet das Rauchsalz eine klare Salzigkeit mit einem kräftigen, herzhaften Raucharoma.
Der Buchenrauch bringt vor allem bei deftigen Gerichten eine zusätzliche geschmackliche Tiefe ins Spiel. Dadurch eignet sich das Salz nicht nur für Fleisch und BBQ, sondern auch hervorragend für Gemüse sowie die vegetarische und vegane Küche.
5–6 Tage über Buchenholz geräuchert
Der entscheidende Unterschied liegt in der Herstellung. Unser Rauchsalz wird in Süditalien 5–6 Tage mit reinen Buchenholzspänen geräuchert.
Dieser aufwendige Prozess sorgt für das intensive Raucharoma und die charakteristische bräunliche Farbe der 1–2 mm großen Salzkristalle. Die Herstellung erfolgt nur in begrenzten Mengen von wenigen Hundert Kilogramm pro Woche.
Wozu passt Rauchsalz?
Rauchsalz ist besonders interessant, wenn ein Gericht neben Salzigkeit zusätzlich eine deutliche Rauchnote bekommen soll. Es passt beispielsweise zu:
- Steak, Schweinefleisch und anderem Grillfleisch
- Burgern und BBQ-Gerichten
- Fisch
- Grill- und Ofengemüse
- Kartoffeln und Bratkartoffeln
- Saucen und Marinaden
- vegetarischen und veganen Gerichten
- deftigen Pfannen- und Ofengerichten
Gerade in der fleischlosen Küche lässt sich mit Rauchsalz ein kräftiges, rauchiges Aroma erzeugen, ohne dafür tierische Zutaten zu verwenden.
Was ist das Besondere an unserem italienischen Rauchsalz?
Nicht jedes Rauchsalz erhält seinen Geschmack auf dieselbe Weise. Bei unserem Rauchsalz entstehen Farbe und Raucharoma durch die mehrtägige Räucherung mit Buchenholz.
Das verwendete Meersalz stammt aus Italien und auch die weitere Herstellung findet in Italien statt. Mit 1–2 mm besitzt es eine feine bis mittlere Körnung und lässt sich dadurch unkompliziert dosieren und vielseitig einsetzen.
Wie verwendet man Rauchsalz?
Du kannst das Rauchsalz grundsätzlich ähnlich wie anderes Salz verwenden, solltest dabei aber das zusätzliche Raucharoma berücksichtigen.
Würze zunächst nach Geschmack und gewünschter Intensität. Besonders gut lässt sich das Rauchsalz gegen Ende der Zubereitung oder direkt vor dem Servieren einsetzen, wenn die Rauchnote deutlich wahrnehmbar bleiben soll.
Auch für Marinaden, Saucen oder Rubs kann es verwendet werden, wenn neben der eigentlichen Würzung zusätzlich ein rauchiger Charakter gewünscht ist.
Zutaten
Meersalz, Buchenrauch.
Qualität beginnt bei den Zutaten
Bei einem guten Rauchsalz zählt nicht nur das Salz selbst, sondern vor allem, wie das Raucharoma entsteht.
Für unser italienisches Rauchsalz wird nicht raffiniertes Meersalz aus den Salzgärten des Mittelmeers verwendet und in Süditalien 5–6 Tage mit reinen Buchenholzspänen geräuchert. Dabei entsteht ein intensiv rauchiges Speisesalz mit einer Körnung von 1–2 mm.
Auf chemische Zusätze und Geschmacksverstärker wird bei der Herstellung verzichtet. Das Ergebnis ist ein Rauchsalz, dessen charakteristischer Geschmack unmittelbar durch den aufwendigen Räucherprozess entsteht.
