Zimt – Ceylon, Cassia, Zimtstangen & Zimtblüten erklärt

Das Wichtigste auf einen Blick

✅ Gewürz: Zimt wird hauptsächlich aus der getrockneten inneren Rinde verschiedener Zimtbäume gewonnen.

✅ Ceylon-Zimt: Der sogenannte echte Zimt stammt von Cinnamomum verum und zeichnet sich durch ein feines, mildes und vielschichtiges Aroma aus.

✅ Cassia-Zimt: Unter Cassia werden verschiedene Zimtarten zusammengefasst, die meist kräftiger und herber schmecken.

✅ Erkennungsmerkmal: Ceylon-Zimtstangen bestehen typischerweise aus vielen dünnen Rindenlagen, während Cassia-Stangen meist aus einer dickeren eingerollten Rindenschicht bestehen.

✅ Cumarin: Ceylon-Zimt enthält normalerweise deutlich weniger Cumarin als Cassia-Zimt.

✅ Zimtstange oder Pulver: Ganze Stangen eignen sich besonders zum Mitziehen und Mitkochen, gemahlener Zimt verteilt sich unmittelbar im Gericht.

✅ Zimtblüten: Trotz ihres Namens handelt es sich bei den als Zimtblüten bezeichneten Gewürzen um unreife, getrocknete Früchte des Zimtbaums.

✅ Verwendung: Zimt passt nicht nur zu Gebäck, Milchreis und Desserts, sondern auch zu Currys, Schmorgerichten, Reis, Fleisch und Heißgetränken.

Was ist Zimt?

Zimt gehört zu den bekanntesten Gewürzen der Welt. Gewonnen wird das klassische Zimtgewürz aus der Rinde verschiedener Arten der Gattung Cinnamomum.

Was im Handel einfach als „Zimt“ bezeichnet wird, kann deshalb aus unterschiedlichen Zimtarten bestehen. Für die Küche besonders relevant ist die Unterscheidung zwischen Ceylon-Zimt und den unter dem Begriff Cassia-Zimt zusammengefassten Arten.

Sie unterscheiden sich nicht nur hinsichtlich ihrer botanischen Herkunft. Auch Aroma, Struktur der Zimtstangen und Cumaringehalt können deutlich voneinander abweichen.

Wer Zimt gezielt einsetzen möchte, sollte deshalb wissen, welche Variante er vor sich hat.

Woher kommt Zimt?

Ceylon-Zimt ist eng mit Sri Lanka verbunden. Der frühere Name der Insel – Ceylon – findet sich bis heute in der Bezeichnung des Gewürzes wieder.

Der botanische Name des Ceylon-Zimtbaums lautet Cinnamomum verum. Deshalb wird Ceylon-Zimt häufig auch als echter Zimt bezeichnet.

Cassia-Zimt ist dagegen keine einzelne Sorte im engeren Sinne. Unter diesem Begriff werden verschiedene verwandte Zimtarten zusammengefasst, die unter anderem in Teilen Asiens angebaut werden.

Heute wird Zimt in verschiedenen tropischen Regionen produziert. Herkunft und botanische Art können Einfluss auf Aroma und Eigenschaften des Gewürzes haben.

Wie wird Zimt hergestellt?

Der klassische Zimt, den wir als Zimtstange oder gemahlenes Zimtpulver kennen, wird aus der Rinde des Zimtbaums gewonnen.

Für Ceylon-Zimt werden geeignete Rindenschichten bearbeitet und die dünnen inneren Rinden verwendet. Beim Trocknen entstehen die charakteristischen eingerollten Strukturen.

Bei Ceylon-Zimt werden mehrere feine Rindenlagen ineinandergelegt beziehungsweise zusammengerollt. Dadurch entsteht die typische mehrschichtige Zimtstange.

Diese Struktur ist später eines der deutlichsten äußeren Merkmale zur Unterscheidung von Cassia-Zimt.

Die getrockneten Stangen können anschließend entweder im Ganzen verwendet oder zu Zimtpulver vermahlen werden.

Was ist Ceylon-Zimt?

Ceylon-Zimt stammt vom Echten Zimtbaum Cinnamomum verum. Er wird aufgrund seiner Herkunft und botanischen Bezeichnung häufig als „echter Zimt“ bezeichnet.

Geschmacklich besitzt Ceylon-Zimt typischerweise ein feines, warmes und süßlich-würziges Aroma. Im Vergleich zu vielen Cassia-Arten wirkt er weniger scharf und häufig vielschichtiger.

Ein weiteres Merkmal ist die Struktur der Stangen. Schneidet beziehungsweise betrachtet man eine Ceylon-Zimtstange im Querschnitt, erkennt man zahlreiche dünne Rindenlagen.

Genau diese filigrane Struktur unterscheidet ihn optisch deutlich von typischen Cassia-Zimtstangen.

Was ist Cassia-Zimt?

Unter dem Begriff Cassia-Zimt werden verschiedene Zimtarten zusammengefasst.

Cassia besitzt im Vergleich zu Ceylon-Zimt häufig ein kräftigeres, herberes und teilweise schärfer wirkendes Zimtaroma.

Auch die Struktur der Stangen unterscheidet sich. Cassia-Zimt besteht typischerweise aus einer wesentlich dickeren Rindenschicht, die sich beim Trocknen einrollt.

Besonders relevant ist außerdem der natürliche Cumaringehalt. Cassia-Zimt kann erheblich mehr Cumarin enthalten als Ceylon-Zimt.

Ceylon-Zimt oder Cassia-Zimt – wo liegt der Unterschied?

Beide werden als Zimt verwendet, sind aber keineswegs identisch.

Gerade bei gemahlenem Zimt ist die Kennzeichnung deshalb wichtig. Am Pulver selbst lässt sich für Verbraucher kaum zuverlässig erkennen, ob es sich um Ceylon- oder Cassia-Zimt handelt.

Was ist Cumarin im Zimt?

Cumarin ist ein natürlicher Aroma- und Duftstoff, der in verschiedenen Pflanzen vorkommt.

Auch Zimt kann Cumarin enthalten. Dabei bestehen deutliche Unterschiede zwischen den Zimtarten.

Nach Angaben des Bundesinstituts für Risikobewertung enthält Ceylon-Zimt nur geringe Mengen Cumarin. Cassia-Zimt weist dagegen höhere Gehalte auf. Wer häufig größere Mengen Zimt verwendet, dem empfiehlt das BfR deshalb cumarinarmen Ceylon-Zimt.

Das bedeutet nicht, dass Cassia-Zimt grundsätzlich „schlecht“ oder Ceylon-Zimt pauschal „gesund“ ist. Entscheidend sind Zimtart, Menge und Verzehrhäufigkeit.

Wie erkennt man echten Ceylon-Zimt?

Bei ganzen Zimtstangen ist die Unterscheidung vergleichsweise einfach.

Ceylon-Zimt besteht aus vielen dünnen, eng zusammengerollten Rindenschichten. Im Querschnitt erinnert die Struktur ein wenig an eine Zigarre.

Cassia-Zimt besitzt dagegen normalerweise eine deutlich dickere Rindenschicht.

Bei gemahlenem Zimt funktioniert diese optische Unterscheidung nicht mehr zuverlässig. Das BfR weist darauf hin, dass Verbraucher Ceylon- und Cassia-Zimt als Pulver kaum voneinander unterscheiden können. Deshalb sollte bei gemahlenem Ceylon-Zimt auf eine eindeutige Produktkennzeichnung geachtet werden.

Zimtstangen oder gemahlener Zimt – was ist besser?

Nicht besser oder schlechter – sondern für unterschiedliche Anwendungen geeignet.

Gemahlener Zimt lässt sich unmittelbar unter Speisen mischen und verteilt sein Aroma gleichmäßig. Er eignet sich beispielsweise für Gebäck, Milchreis, Desserts, Porridge, Gewürzmischungen und viele herzhafte Gerichte.

Zimtstangen geben ihr Aroma während des Ziehens oder Kochens nach und nach ab. Deshalb eignen sie sich besonders für Glühwein, Punsch, Tee, Kompott, Saucen, Currys und Schmorgerichte. Anschließend können sie wieder entfernt werden.

Für manche Gerichte ist deshalb Pulver praktischer, für andere die ganze Stange.

Was sind Zimtblüten?

Der Name ist etwas irreführend: Bei den im Gewürzhandel als Zimtblüten bezeichneten Gewürzen handelt es sich nicht einfach um getrocknete Blütenblätter.

Verwendet werden unreife, getrocknete Früchte des Zimtbaums. Optisch erinnern sie mit ihrer kleinen, nagelartigen Form ein wenig an Gewürznelken.

Ihr Aroma erinnert deutlich an Zimt, kann jedoch milder und leicht blumig-süßlich wirken.

Zimtblüten können im Ganzen mitgekocht oder gemahlen verwendet werden. Sie passen sowohl zu süßen als auch zu herzhaften Gerichten, beispielsweise zu Kompott, Desserts, Saucen und Schmorgerichten.

Bei Vyrtse haben wir Zimtblüten bereits im Sortiment vorgesehen. Sobald die entsprechende Produktseite angelegt ist, ergänzen wir sie hier als passende Variante.

Wie schmeckt Ceylon-Zimt?

Ceylon-Zimt besitzt ein warmes und charakteristisches Zimtaroma, wirkt dabei aber meist feiner als Cassia-Zimt.

Typische Eindrücke sind:

• fein würzig
• mild
• warm
• leicht süßlich
• dezent floral
• leicht holzig
• vielschichtig

Gerade diese weniger dominante Aromatik macht Ceylon-Zimt sowohl für Süßspeisen als auch für herzhafte Gerichte interessant.

Wozu passt Zimt?

Zimt wird häufig automatisch mit Weihnachten verbunden. Tatsächlich ist sein Einsatzgebiet wesentlich größer.

Desserts und Süßspeisen

Klassische Kombinationen sind:

• Milchreis
• Grießbrei
• Apfelkompott
• Porridge
• Kuchen
• Kekse
• Zimtschnecken
• Eis
• Desserts mit Apfel, Birne oder Pflaume

Getränke

Ganze Zimtstangen eignen sich besonders für:

• Glühwein
• Punsch
• Tee
• Chai
• Kaffeegetränke
• winterliche Heißgetränke

Herzhafte Gerichte

Zimt kann herzhaften Gerichten Wärme und aromatische Tiefe verleihen.

Er passt unter anderem zu:

• Currys
• Reisgerichten
• Tajines
• Couscous
• Schmorgerichten
• Lamm
• Rind
• kräftigen Saucen

Entscheidend ist hier die Dosierung. Zimt soll bei vielen herzhaften Gerichten nicht unmittelbar nach „Zimtschnecke“ schmecken, sondern als Teil des gesamten Gewürzprofils wirken.

Welcher Zimt passt wozu?

Wie verwendet man Zimt richtig?

Gemahlener Zimt kann direkt in Speisen eingerührt oder mit anderen Gewürzen kombiniert werden.

Bei ganzen Zimtstangen lohnt sich eine andere Vorgehensweise: Sie können während des Kochens oder Ziehens in Flüssigkeit beziehungsweise Speisen gegeben und anschließend wieder entfernt werden.

Da Zimt sehr aromatisch ist, empfiehlt sich insbesondere bei herzhaften Gerichten zunächst eine zurückhaltende Dosierung. Nachwürzen ist einfacher, als ein zu dominantes Zimtaroma wieder auszugleichen.

Wie lagert man Zimt richtig?

Wie viele Gewürze sollte auch Zimt möglichst vor Licht, Wärme und Feuchtigkeit geschützt werden.

Ideal ist eine:

• trockene
• lichtgeschützte
• gut verschlossene
• möglichst kühle Lagerung

Gemahlener Zimt besitzt aufgrund seiner größeren Oberfläche eine höhere Kontaktfläche mit Luft als eine ganze Zimtstange. Ganze Gewürze können ihr Aroma deshalb bei geeigneter Lagerung häufig länger bewahren.

Wusstest du?

Was wir als Zimtstange kennen, ist keine Holzstange und auch kein Ast des Zimtbaums.

Das Gewürz entsteht aus Rinde. Besonders gut lässt sich das beim Ceylon-Zimt erkennen: Eine Stange besteht aus mehreren sehr dünnen Rindenschichten, die zusammengerollt werden.

Und auch der Begriff Zimtblüte führt ein wenig in die Irre: Als Gewürz werden dabei unreife, getrocknete Früchte des Zimtbaums bezeichnet.

Häufige Fragen zu Zimt

Was ist der Unterschied zwischen Ceylon-Zimt und Cassia-Zimt?

Ceylon-Zimt stammt von Cinnamomum verum und besitzt typischerweise ein feineres und milderes Aroma. Cassia-Zimt bezeichnet verschiedene verwandte Arten und schmeckt häufig kräftiger. Außerdem enthält Cassia in der Regel deutlich mehr Cumarin.

Ist Ceylon-Zimt echter Zimt?

Ceylon-Zimt wird häufig als „echter Zimt“ bezeichnet. Der botanische Name des Ceylon-Zimtbaums lautet Cinnamomum verum.

Wie erkennt man Ceylon-Zimt?

Bei ganzen Stangen ist Ceylon-Zimt an den zahlreichen dünnen, zusammengerollten Rindenlagen erkennbar. Cassia-Zimt besitzt typischerweise eine deutlich dickere Rindenschicht. Bei gemahlenem Zimt ist eine zuverlässige optische Unterscheidung für Verbraucher kaum möglich.

Enthält Ceylon-Zimt Cumarin?

Ja, allerdings enthält Ceylon-Zimt nach Angaben des BfR nur geringe Mengen Cumarin. Cassia-Zimt kann wesentlich höhere Gehalte aufweisen.

Was ist besser: Zimtstange oder Zimtpulver?

Das hängt von der Anwendung ab. Gemahlener Zimt eignet sich zum direkten Würzen und Backen. Zimtstangen sind besonders praktisch, wenn Zimt während des Kochens oder Ziehens Aroma abgeben und anschließend wieder entfernt werden soll.

Fazit: Zimt ist nicht gleich Zimt

Hinter der einfachen Bezeichnung „Zimt“ steckt eine erstaunliche Vielfalt.

Ceylon-Zimt besitzt ein feines, mildes und vielschichtiges Aroma und unterscheidet sich sowohl in seiner Rindenstruktur als auch hinsichtlich des Cumaringehalts von Cassia-Zimt. Ganze Zimtstangen und gemahlener Zimt wiederum erfüllen in der Küche unterschiedliche Aufgaben.

Und selbst damit endet das Thema nicht: Zimtblüten eröffnen eine weitere Möglichkeit, das charakteristische Zimtaroma in süßen und herzhaften Gerichten einzusetzen.

Bei Vyrtse findest du aktuell Ceylon-Zimt gemahlen sowie Ceylon-Zimtstangen für unterschiedliche Anwendungen in der süßen und herzhaften Küche.