Ganze Tonkabohnen aus Brasilien mit einem intensiven Aroma, das an Vanille, Mandel, Waldmeister und frisches Heu erinnert. Schon ein feiner Abrieb gibt Desserts, Gebäck und anderen Gerichten einen charakteristischen Tonka-Geschmack.
Besonders beliebt ist die Tonkabohne für Eis, Panna Cotta, Crème Brûlée, Milchreis, Kuchen und Schokoladendesserts. Sie kann ähnlich wie Muskat fein gerieben oder zum Aromatisieren von Milch und Sahne verwendet werden.
Unsere ganzen Tonkabohnen bestehen aus 100 % Tonkabohne und stammen aus Brasilien. Aufgrund ihres natürlich enthaltenen Cumarins werden Tonkabohnen sparsam verwendet.
Was sind Tonkabohnen?
Tonkabohnen sind die mandelförmigen Samen des Tonkabaums (Dipteryx odorata).
Der Tonkabaum stammt ursprünglich aus Südamerika. Unsere ganzen Tonkabohnen stammen aus Brasilien und werden als Gewürz vor allem wegen ihres intensiven und außergewöhnlichen Aromas verwendet.
Geschmacklich erinnert Tonka besonders an Vanille und Mandel und ist deshalb vor allem aus der Dessertküche bekannt.
Wie schmecken Tonkabohnen?
Das Aroma unserer Tonkabohnen erinnert an Vanille, Mandel, Waldmeister und frisches Heu. Geschmacklich stehen besonders Vanille und Mandel im Vordergrund.
Gerade diese Kombination macht Tonka interessant, wenn ihr Desserts eine andere Aromatik geben möchtet als mit klassischer Vanille allein.
Dabei ist Tonkabohne kein geschmacklich identischer Ersatz für Vanille: Sie besitzt ihren eigenen charakteristischen Geschmack.
Wozu passen Tonkabohnen?
Besonders gut eignen sich Tonkabohnen für:
- Eis und Parfaits
- Panna Cotta und Crème Brûlée
- Milchreis und Pudding
- Kuchen, Kekse und Gebäck
- Schokoladendesserts und Mousse
- Sahne- und Milchdesserts
- Fruchtdesserts und Kompott
Tonka muss aber nicht ausschließlich süß verwendet werden. Sehr sparsam eingesetzt kann das besondere Aroma auch herzhaften Gerichten eine interessante geschmackliche Komponente geben.
Tonkabohne für Eis, Panna Cotta und Desserts
Gerade in cremigen Desserts kommt das Vanille-Mandel-Aroma der Tonkabohne gut zur Geltung.
Für Eis, Panna Cotta, Pudding oder andere Desserts auf Milch- oder Sahnebasis könnt ihr eine kleine Menge Tonkabohne frisch hineinreiben.
Alternativ lässt sich eine ganze Bohne einige Minuten in Milch oder Sahne mitziehen und anschließend wieder herausnehmen.
Tonkabohnen zum Backen
Auch Kuchen, Kekse und anderes Gebäck lassen sich mit Tonkabohne aromatisieren.
Dafür wird die ganze Bohne ähnlich wie Muskat mit einer feinen Reibe abgerieben. Der feine Abrieb lässt sich anschließend gleichmäßig unter Teig oder andere Zutaten mischen.
Da Tonkabohnen sehr intensiv schmecken und natürlich Cumarin enthalten, gilt bei der Verwendung: sparsam dosieren.
Was ist das Besondere an ganzen Tonkabohnen?
Bei ganzen Tonkabohnen reibt ihr nur die Menge ab, die ihr gerade benötigt.
Das macht die Anwendung ähnlich unkompliziert wie bei einer ganzen Muskatnuss und ermöglicht euch, die Intensität beim Würzen selbst zu bestimmen.
Die ganze Bohne lässt sich außerdem zum Aromatisieren von Flüssigkeiten wie Milch oder Sahne verwenden.
Wie verwendet man ganze Tonkabohnen?
Am einfachsten reibt ihr eine kleine Menge mit einer feinen Küchen- oder Muskatreibe direkt ab.
Beginnt bewusst mit wenig und schmeckt anschließend ab.
Bei Desserts auf Milchbasis kann Tonkabohne auch einige Minuten in der Flüssigkeit mitziehen. Anschließend wird die ganze Bohne wieder entfernt.
Tonkabohnen enthalten von Natur aus Cumarin und sollten deshalb nur sparsam als Gewürz verwendet werden.
Zutaten
100 % Tonkabohnen
Qualität beginnt bei den Zutaten
Bei einem Gewürz mit einer so charakteristischen Aromatik braucht es keine lange Zutatenliste. Unsere ganzen Tonkabohnen stammen aus Brasilien und bestehen aus 100 % Tonkabohne.
Mit ihrem intensiven Vanille-Mandel-Charakter eignen sie sich besonders für Desserts und Gebäck, eröffnen aber auch darüber hinaus spannende Möglichkeiten in der Küche.
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