vyrtse Tellicherry Pfeffer | ganz

Tellicherry Pfeffer – aromatischer schwarzer Pfeffer | Vyrtse

Inhalt: 75 g
€6,95 €92,67 / kg
inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten
SKU: VY-60 ISBN: 0650414610465

Herkunft

Tellicherry Pfeffer stammt aus der Region Kerala an der indischen Malabarküste, auch bekannt als Pfefferküste. Für Tellicherry Pfeffer werden ausschließlich besonders reife Pfefferbeeren geerntet, die nach der Trocknung größer, aromatischer und intensiver sind als klassischer schwarzer Pfeffer.

Geschmack & Charakter

Tellicherry Pfeffer zeichnet sich durch ein warmes, nussiges und vielschichtiges Aroma aus. Er ist kräftig, dabei ausgewogen und deutlich komplexer als herkömmlicher schwarzer Pfeffer.

Verwendung

  • ideal für Fleischgerichte und Steaks
  • passt hervorragend zu Fisch und Meeresfrüchten
  • geeignet für Gemüse, Suppen und Saucen
  • auch spannend in Kombination mit süßen Speisen wie Obst oder Schokolade

Anwendungstipp

Am besten frisch aus der Mühle mahlen oder im Mörser zerstoßen. Ganze Pfefferkörner können auch bei Schmorgerichten und Suppen mitgekocht werden.

Besonderheit

Durch die Ernte fast vollreifer Beeren besitzt Tellicherry Pfeffer ein besonders intensives und tiefes Aroma und eignet sich ideal als Pfeffer für den bewussten Einsatz.

Zutaten

Schwarzer Pfeffer (Tellicherry).

Hinweis

Frei von Zusatzstoffen und Rieselhilfen.

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Häufige Fragen

Der entscheidende Unterschied liegt im Erntezeitpunkt. Während gewöhnlicher schwarzer Pfeffer früh geerntet wird, ist Tellicherry eine Spätlese. Die Beeren bleiben länger am Strauch, bis sie eine rötliche Farbe annehmen und deutlich größer gewachsen sind. Dadurch entwickeln sie ein wesentlich komplexeres Aroma, das weniger „beißend“ scharf ist, sondern vielmehr tiefgründig und fruchtig.

Nur die größten und schönsten Beeren einer Ernte dürfen die Bezeichnung TGSEB (Tellicherry Garbled Special Extra Bold) tragen. Dieser Pfeffer stammt aus dem indischen Distrikt Thalassery (ehemals Tellicherry). Durch die längere Reifezeit konzentrieren sich die ätherischen Öle im Kern. Er schmeckt warm, fast nussig und besitzt eine subtile Süße, die man bei Standard-Pfeffer vergeblich sucht.

Durch sein edles Profil ist er prädestiniert für Gerichte, bei denen der Pfeffer nicht nur Schärfe, sondern Charakter geben soll:

Steaks & edle Fleischstücke: Er unterstreicht den Fleischgeschmack, ohne ihn zu überlagern.

Helle Saucen & Geflügel: Hier kommen die fruchtigen Noten besonders schön zur Geltung.

Erdbeeren & Ananas: Eine Prise Tellicherry auf frischen Früchten ist ein absoluter Gourmet-Geheimtipp.

Einfache Küche: Selbst ein einfaches Butterbrot oder ein Spiegelei wird durch diesen Pfeffer zum Erlebnis.

Wir empfehlen, Tellicherry Pfeffer vor allem als Finish einzusetzen. Die wertvollen, fruchtigen ätherischen Öle sind hitzeempfindlich. Wenn du ihn lange mitkochst, verfliegen die feinen Nuancen und es bleibt nur die Schärfe zurück. Mahle ihn am besten erst kurz vor dem Servieren frisch über das fertige Gericht, um das volle Bouquet zu genießen.

Achte auf die Optik: Unsere Tellicherry-Körner sind sichtbar größer als handelsüblicher Pfeffer und haben eine tiefbraune bis rot-schwarze Farbe. Sobald du das Korn in der Mühle brichst, verströmt es einen intensiven, fast blumigen Duft. Wie bei allen Vyrtse-Produkten verzichten wir auf jegliche Zusatzstoffe – du erhältst das reine, unverfälschte Naturprodukt.