Pincho RUB

Während Tapas oft kleine Schälchen mit verschiedenen Beilagen sind, leitet sich der Name „Pinchos“ vom spanischen Wort für „Spieß“ oder „Stachel“ ab. Traditionell wird das Fleisch in mundgerechte Stücke geschnitten, mariniert und auf Holzspieße gesteckt. Unser Pinchos RUB ist exakt auf diese Art der Zubereitung abgestimmt: Er sorgt für eine würzige Kruste auf kleinen Fleischstücken, die schnell und heiß gegrillt werden.

Das ist das Geheimnis der maurischen Geschichte Spaniens. Im Mittelalter brachten die Mauren Gewürze aus Nordafrika auf die Iberische Halbinsel. Die Kombination aus geräucherter Paprika (Pimentón) und warmen Gewürzen wie Zimt, Kreuzkümmel und Koriander ist typisch für die berühmten „Pinchos Morunos“. Der Zimt sorgt dabei nicht für Süße, sondern für eine exotische, erdige Tiefe, die das Fleisch unglaublich zart wirken lässt.

Er ist ein echter Verwandlungskünstler. Traditionell wird er in Spanien für Schweinefilet oder Lamm verwendet. Er passt aber ebenso hervorragend zu Hähnchenbrust, da die geräucherte Paprika dem hellen Fleisch eine kräftige Farbe und ein dezentes BBQ-Aroma verleiht. Sogar Rindfleischspieße bekommen durch die maurische Note einen völlig neuen, spannenden Charakter.

Für das authentische spanische Erlebnis empfehlen wir die Marinade. Mische den Rub mit einem guten Schuss Olivenöl und einem Spritzer Zitronensaft oder Weißwein. Durch das Öl lösen sich die ätherischen Öle des Kreuzkümmels und der Koriandersamen am besten und dringen tief in die Fleischfasern ein. Ein Marinieren über Nacht macht das Fleisch besonders mürbe und geschmacksintensiv.

Der Rub hat eine angenehme, würzige Wärme, ist aber nicht brennend scharf. Die Schärfe kommt vom hochwertigen Tellicherry Pfeffer und der geräucherten Paprika, was für ein rundes Mundgefühl sorgt. Er ist somit ideal für Familienessen oder Tapas-Abende mit Freunden, bei denen der Fokus auf dem komplexen Aroma und nicht auf extremer Schärfe liegt.