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Gewürze und Kräuter für die tägliche Küche
Gewürze und Kräuter gehören zu den Grundlagen einer vielseitigen Küche. Schon einzelne Zutaten können den Charakter eines Gerichts deutlich verändern – von mediterranen Kräutern wie Oregano, Rosmarin und Basilikum bis zu Gewürzen wie Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom oder Muskat.
Bei Vyrtse findest du eine Auswahl an Einzelgewürzen und getrockneten Kräutern für unterschiedliche Gerichte und Küchenstile. Dazu gehören bekannte Küchenklassiker ebenso wie Gewürze, die vielleicht nicht jeden Tag zum Einsatz kommen. So kannst du gezielt auswählen, was zu deinen Gerichten und deinem persönlichen Geschmack passt.
Welche Gewürze sollte man zu Hause haben?
Welche Gewürze in eine Küche gehören, hängt vor allem davon ab, was du gerne kochst. Eine kleine Grundausstattung ist für viele Gerichte bereits ausreichend und lässt sich nach und nach ergänzen.
Knoblauch und Zwiebel lassen sich vielseitig für herzhafte Gerichte einsetzen. Paprika bringt je nach Variante eine andere Aromatik mit, während Muskat beispielsweise gut zu Kartoffelgerichten, Gemüse und cremigen Zubereitungen passt.
Für mediterrane Gerichte sind Kräuter wie Oregano, Rosmarin und Basilikum eine gute Grundlage. Wer häufiger orientalisch, indisch oder nordafrikanisch kocht, greift dagegen beispielsweise zu Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom oder Sumach.
Statt möglichst viele Gewürze im Schrank zu sammeln, lohnt es sich deshalb, die Auswahl an den eigenen Kochgewohnheiten auszurichten.
Getrocknete Kräuter richtig verwenden
Getrocknete Kräuter sind praktisch, lange verfügbar und lassen sich unkompliziert dosieren. Zu den klassischen Küchenkräutern gehören unter anderem Oregano, Basilikum, Rosmarin und Majoran.
Viele getrocknete Kräuter können bereits während des Kochens hinzugegeben werden. Wie intensiv sie eingesetzt werden sollten, hängt vom jeweiligen Kraut, dem Gericht und dem persönlichen Geschmack ab.
Gerade bei Schmorgerichten, Saucen, Gemüse, Kartoffeln und mediterranen Gerichten lassen sich verschiedene Kräuter einzeln verwenden oder miteinander kombinieren.
Ganze und gemahlene Gewürze – was ist der Unterschied?
Gewürze können je nach Produkt ganz, geschrotet, geschnitten oder gemahlen angeboten werden. Welche Form sinnvoll ist, hängt von der Verwendung ab.
Gemahlene Gewürze lassen sich schnell und gleichmäßig verteilen und können direkt beim Kochen eingesetzt werden. Ganze Gewürze wie Wacholderbeeren, Nelken, Kardamom oder Sternanis können dagegen im Ganzen mitgegart oder vor der Verwendung im Mörser beziehungsweise mit einer geeigneten Gewürzmühle zerkleinert werden.
Auch die gewünschte Intensität spielt eine Rolle. Werden ganze Gewürze frisch zerstoßen oder gemahlen, werden dabei Aromastoffe freigesetzt. Für manche Gerichte ist dagegen gerade die Verwendung des ganzen Gewürzes sinnvoll.
Gewürze passend zum Gericht auswählen
Es gibt nicht das eine Gewürz, das zu jedem Gericht passt. Entscheidend ist, welche Geschmacksrichtung entstehen soll.
Oregano, Basilikum und Rosmarin werden häufig mit der mediterranen Küche verbunden. Kreuzkümmel und Koriander finden sich in zahlreichen Küchen weltweit und können Gerichten eine deutlich andere Aromatik geben. Wacholder wird klassisch unter anderem für kräftige Fleisch- und Schmorgerichte verwendet, während Zimt, Kardamom, Nelken und Sternanis sowohl in herzhaften als auch in süßen Zubereitungen eingesetzt werden können.
Gerade beim Kennenlernen eines neuen Gewürzes empfiehlt es sich, zunächst zurückhaltend zu dosieren und anschließend nach dem eigenen Geschmack nachzuwürzen.
Einzelgewürze oder Gewürzmischungen?
Mit Einzelgewürzen kannst du Geschmack und Dosierung selbst bestimmen und verschiedene Zutaten individuell miteinander kombinieren. Das ist besonders praktisch, wenn du gerne eigene Würzungen zusammenstellst oder ein bestimmtes Gewürz gezielt einsetzen möchtest.
Gewürzmischungen kombinieren dagegen mehrere bereits aufeinander abgestimmte Zutaten und können das Würzen bestimmter Gerichte vereinfachen.
Bei Vyrtse findest du deshalb beides: einzelne Kräuter und Gewürze in dieser Kategorie sowie separat zusammengestellte Gewürzmischungen für unterschiedliche Gerichte und Anwendungen.
Gewürze entdecken und gezielt einsetzen
Je besser du einzelne Gewürze kennst, desto einfacher wird es, sie beim Kochen gezielt einzusetzen. Dabei geht es nicht darum, möglichst viele verschiedene Gewürze gleichzeitig zu verwenden. Häufig reichen wenige, passend ausgewählte Zutaten.
Auf den jeweiligen Produktseiten findest du weitere Informationen zu Geschmack und Verwendung unserer Kräuter und Gewürze. Ausführliches Hintergrundwissen zu einzelnen Gewürzen, ihrer Herkunft, Verarbeitung und Verwendung findest du außerdem im Vyrtse Gewürzlexikon.
Fragen rund um Kräuter und Gewürze
Das hängt vor allem davon ab, was du gerne kochst. Für viele Küchen sind beispielsweise Pfeffer, Paprika, Knoblauch, Muskat sowie Kräuter wie Oregano, Rosmarin und Basilikum eine gute Grundlage. Weitere Gewürze lassen sich passend zu den eigenen Kochgewohnheiten ergänzen.
Gewürze und getrocknete Kräuter sollten trocken, möglichst dunkel und vor Wärme geschützt gelagert werden. Nach der Verwendung sollte die Verpackung wieder gut verschlossen werden. Besonders ungünstig sind Feuchtigkeit, direkte Sonneneinstrahlung und die Lagerung unmittelbar neben einer starken Wärmequelle.
Das lässt sich nicht pauschal sagen. Gemahlene Gewürze lassen sich schnell und gleichmäßig verteilen. Ganze Gewürze können je nach Sorte im Ganzen mitgekocht oder erst kurz vor der Verwendung gemörsert beziehungsweise gemahlen werden. Welche Form besser geeignet ist, hängt vom Gewürz und vom Gericht ab.
Viele getrocknete Kräuter können bereits während des Kochens hinzugegeben werden und eignen sich beispielsweise für Saucen, Schmorgerichte, Gemüse oder Kartoffeln. Der passende Zeitpunkt hängt jedoch vom jeweiligen Kraut und der Zubereitung ab. Bei längeren Garzeiten empfiehlt es sich außerdem, die Intensität zwischendurch zu prüfen.
Die Haltbarkeit hängt vom jeweiligen Gewürz, seiner Verarbeitung und der Lagerung ab. Mit der Zeit können Gewürze vor allem an Aroma verlieren. Maßgeblich ist zunächst das Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Verpackung. Nach dem Öffnen sollten Gewürze gut verschlossen und trocken gelagert werden.
Einzelgewürze bestehen aus einer einzelnen Gewürzzutat und ermöglichen es, Gerichte individuell abzuschmecken und eigene Kombinationen zusammenzustellen. Gewürzmischungen kombinieren dagegen mehrere aufeinander abgestimmte Zutaten und sind häufig für bestimmte Gerichte oder Anwendungen zusammengestellt.