Roter Kampot Pfeffer – vollreif & fruchtig | Vyrtse

Alle drei Sorten stammen von derselben Pflanze, unterscheiden sich aber durch den Erntezeitpunkt und die Verarbeitung. Während schwarzer Pfeffer unreif gepflückt wird, lässt man den Roten Kampot Pfeffer vollreif an der Rispe hängen. Diese späte Ernte ist riskant und aufwendig, schenkt dem Pfeffer aber seine einzigartige rote Farbe und eine komplexe Süße, die anderen Sorten fehlt.

Er ist eine wahre Geschmacksexplosion. Neben einer kräftigen, aber runden Schärfe bietet er intensive Noten von roten Früchten, Beeren und einen Hauch von Hagebutte. Er ist deutlich weniger „rustikal“ als schwarzer Pfeffer und besitzt ein fast schon florales, süßliches Finish, das ihn zum edelsten aller Pfeffer macht.

Durch sein fruchtiges Profil ist er der perfekte Partner für kräftiges Fleisch wie Wild, Ente oder ein hochwertiges Steak. Er ist aber auch ein Geheimtipp für die kreative Küche: Probiere ihn über frischen Erdbeeren, in einer dunklen Schokoladenmousse oder zu Ziegenkäse. Er veredelt überall dort, wo eine Kombination aus Schärfe und Frucht gewünscht ist.

Die Produktion ist extrem limitiert. Nur die kräftigsten Pfefferbeeren erreichen die volle Reife an der Pflanze, ohne zu verderben. Zudem muss jede Beere einzeln von Hand selektiert werden. Da er das PGI-Siegel (geschützte geografische Angabe) trägt, unterliegt er strengsten Qualitätskontrollen in Kambodscha, was ihn zu einem echten Luxusgut macht.

Bitte koche den Roten Kampot Pfeffer niemals lange mit! Die feinen Fruchtaromen sind hitzeempfindlich. Mahle ihn am besten erst kurz vor dem Servieren frisch über dein Gericht oder zerstoße ihn grob im Mörser. So stellst du sicher, dass die ätherischen Öle und das Beeren-Aroma direkt auf deinem Gaumen landen.