Vyrtse-Langer Pfeffer
Herkunft
Langer Pfeffer wächst wild in ganz Indien, vom Fuß des Himalayas bis Südindien. Er gilt als der Ur-Pfeffer. Er ist die erste Pfefferart, die das Mittelmeer erreichte hat und war in Europa vor dem heute gebräuchlichen echten Pfeffer bekannt. Alexander der Große soll ihn aus Indien mitgebracht und in Europa eingeführt haben. Die alten Griechen und Römer importierten Langen Pfeffer, schätzten und nutzten ihn als Heilmittel und Gewürz. Langer Pfeffer wurde in Europa bis ins 17. Jahrhundert viel genutzt, ist dann aber vom echten Pfeffer fast vollkommen verdrängt worden. Heute gilt er als „exotisches“ Gewürz und ist oftmals nur in speziellen Geschäften zu erhalten.
Verwendung
Die Fruchtstände werden in verschiedenen Reifestufen geerntet und getrocknet als Langer Pfeffer gehandelt und überwiegend als Gewürz, in Indien aber auch als Heilmittel verwendet. Langer Pfeffer ist recht selten und schärfer als schwarzer Pfeffer und hat einen leicht süßlichen und säuerlichen Geschmack. Er kann als vollwertiger Ersatz für schwarzen Pfeffer genutzt werden. Es empfiehlt sich, die Fruchtstände erst kurz vor Verwendung zu zerkleinern. Diese lassen sich dann mit einem Mörser oder einer Gewürzmühle mit keramischem Mahlwerk zermahlen und so sehr gut in der Küche einsetzen.
In Soßen, Brühen oder Eintöpfen lässt man die ganze Pfefferfrucht ziehen und entfaltet einen leicht süßlichen Blütenduft. Aber Vorsicht, denn mit zunehmender Kochdauer nimmt die Schärfe zu.
Grob gestoßen gibt der lange Pfeffer Wild, Lamm und geräuchertem Fisch ein tolles Aroma.
Geschmack
süßlich, scharf, mit zimtartiger Komponente
Passt zu
alle Fleischgerichte, besonders Wild, Fisch, Eintöpfe, kräftige Käsesorten, Kompotte, Süßspeisen
